$ถั่ว 2 ชนิด คนไทยชอบกินมาก! กินบ่อย \$

ถั่ว 2 ชนิด คนไทยชอบกินมาก! กินบ่อย "ทำร้ายตับ" แม้มีประโยชน์ก็ไม่ควรกินเกิน

21/11/2025 (07:39 น.)

เผย 2 ชนิด "ถั่ว" กินมากไปอาจ "ทำลายตับ" แม้จะมีประโยชน์และอร่อยแค่ไหน ก็ไม่ควรกินเกิน

หลายคนเชื่อว่าถั่วเป็นอาหารสุขภาพ เพราะอุดมด้วยโปรตีนและแร่ธาตุจากพืช แต่ผลวิจัยใหม่ชี้ว่า ถั่วบางชนิดอาจกลายเป็นภาระต่อ “ตับ” ได้ หากรับประทานบ่อยเกินไป โดยเฉพาะ ถั่วปากอ้า และ ถั่วฝักยาว ที่ถูกระบุว่ามีส่วนเกี่ยวข้องกับภาวะเอนไซม์ตับผิดปกติในผู้สูงอายุและวัยกลางคน

ถั่วปากอ้า: เสี่ยงต่อการแตกของเม็ดเลือดแดง

ถั่วปากอ้ามีสาร vicine และ convicine ซึ่งสามารถกระตุ้นให้เกิดภาวะเม็ดเลือดแดงแตกในผู้ที่ขาดเอนไซม์ G6PD ส่งผลให้ตับต้องทำงานหนักขึ้นในการจัดการกับเฮโมโกลบินจากเลือดที่ถูกทำลาย หากเกิดขึ้นรุนแรงอาจก่อให้เกิดโรคที่เรียกว่า “favism” ซึ่งเป็นภาวะอันตรายที่ต้องได้รับการรักษาโดยแพทย์

ผู้ที่ไวต่อสารเหล่านี้อาจมีอาการคลื่นไส้ อ่อนแรง เวียนศีรษะ และปัสสาวะสีเข้มหลังรับประทาน ควรหยุดกินทันทีและไปพบแพทย์หากมีอาการผิดปกติ

วิธีกินถั่วปากอ้าอย่างปลอดภัย

ไม่ควรกินเกินสัปดาห์ละ 2 ครั้ง ครั้งละไม่เกิน 100 กรัม
แช่น้ำอย่างน้อย 6–8 ชั่วโมงก่อนปรุง
ต้มหรือปรุงให้สุกทั่ว แล้วทิ้งน้ำต้ม

ถั่วฝักยาว: มีสารพิษพืชที่กระทบการทำงานของตับ

ในถั่วฝักยาวมีสาร lectin ซึ่งเป็นพิษธรรมชาติของพืช (phytotoxin) ที่อาจรบกวนการดูดซึมสารอาหารและกระบวนการเผาผลาญในตับ เมื่อรับประทานในปริมาณมากหรือเป็นเวลานาน ตับจะต้องทำงานหนักขึ้นเพื่อกรองสารพิษและจัดการของเสียจากการย่อยอาหาร

คำแนะนำในการกินถั่วฝักยาว

ไม่ควรกินเกินสัปดาห์ละ 3 ครั้ง ครั้งละประมาณ 150 กรัม
ควรลวกหรือผัดให้สุกก่อนรับประทาน เพื่อช่วยลดสาร lectin
หลีกเลี่ยงการกินคู่กับอาหารที่มีธาตุเหล็กสูง เช่น เครื่องในหรือเนื้อแดง เพราะอาจยับยั้งการดูดซึม