คนขายปลามาเผยเอง! 5 ลักษณะ "ปลาที่ไม่ควรซื้อ" แม้ราคาถูกก็อย่าเสี่ยง

21/11/2025 (10:05 น.)

คนขายปลาเผยเอง! 5 ลักษณะ "ปลาที่ไม่ควรซื้อ" แม้ราคาถูกก็อย่าเสี่ยง เพราะอันตรายต่อสุขภาพ

คำกล่าวของพ่อค้าอาหารทะเลที่เกษียณแล้วทำให้หลายคนต้องตกใจ เมื่อเขาบอกว่า "มีปลาบางชนิด แม้แต่คนขายเองก็ไม่กล้าเอาไปกินที่บ้าน" คำกล่าวนี้ทำให้เกิดความเข้าใจใหม่ในการเลือกซื้อปลา

ปลาถือเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง แต่หลังจากพูดคุยกับผู้ค้าอาหารทะเลและผู้เชี่ยวชาญด้านสัตว์น้ำ จึงพบว่าการเลือกปลาไม่ได้ขึ้นอยู่กับราคาหรือขนาดเท่านั้น มีปลาบางชนิด แม้จะราคาถูกแค่ไหนก็ไม่ควรซื้อ แม้มีอยู่ในบ้านแล้ว ก็ควรพิจารณาที่จะทิ้งไปเพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงต่อสุขภาพ

5 ลักษณะของปลาที่ควรหลีกเลี่ยง

1. ตาขุ่น เหงือกดำคล้ำ

ปลาที่ตายมานาน ตาจะขุ่นมัว ลึก และมีเยื่อสีเทาปกคลุม หากเป็นปลาสด ตาจะต้องใสและเต็ม ส่วนเหงือกที่สดใหม่ต้องสีแดงอมชมพูและสะอาด แต่ปลาเก่าเหงือกจะเปลี่ยนเป็นสีแดงเข้ม สีม่วง หรือสีเทา มีเมือกและกลิ่นแรง

การเปลี่ยนแปลงนี้เกิดขึ้นเมื่อโปรตีนในปลาเริ่มสลายตัวและแบคทีเรียเติบโตอย่างรวดเร็ว เนื้อปลาจะยุ่ยเสียรสชาติ และอาจทำให้เกิดอาการท้องร่วงได้หากรับประทานเข้าไป

2. เนื้อนิ่มยุ่ย เกล็ดหลุดง่าย

เมื่อใช้นิ้วกดลองดู เนื้อปลาที่สดยังคงยืดหยุ่นได้ดี มีความแน่น และเกล็ดติดแน่น แต่ปลาที่คุณภาพต่ำ เนื้อจะนิ่มเละ กดแล้วเป็นรอยบุ๋ม ซึ่งเป็นผลมาจากการทำลายตัวเองของโปรตีนในตัวปลาหลังการตาย

ปลาในลักษณะนี้ นอกจากคุณค่าทางโภชนาการจะลดลงแล้ว ยังมีความเสี่ยงที่จะเกิดสารก่อภูมิแพ้ เช่น ฮิสตามีน (Histamine) สูงขึ้นด้วย

3. มีกลิ่นสารเคมี หรือน้ำมัน

ปลาสดจะมีเพียงกลิ่นคาวน้ำจืดอ่อนๆ แต่หากมีกลิ่นสารเคมีแปลกๆ กลิ่นน้ำมันเครื่อง หรือกลิ่นคาวรุนแรงผิดปกติ อาจบ่งชี้ว่าปลาอาศัยอยู่ในแหล่งน้ำที่ปนเปื้อนด้วยฟีนอล โลหะหนัก หรือน้ำมันเสีย

สารพิษเหล่านี้สามารถสะสมในร่างกายปลาได้ง่าย โดยเฉพาะในส่วนไขมันและอวัยวะภายใน ซึ่งอาจส่งผลกระทบระยะยาวต่อตับ ระบบประสาท และสุขภาพโดยรวมของผู้บริโภค

4. ท้องป่อง ทวารหนักบวมแดง

ท้องของปลาสดควรแบนราบและเป็นธรรมชาติ หากปลาท้องป่องผิดปกติเหมือนมีลมอยู่ภายใน และทวารหนักมีสีแดงนูนออกมา อาจเกิดจากสองกรณี

กรณีแรกคือ ปลาตายมานานแล้วและอวัยวะภายในเกิดการสลายตัวทำให้เกิดแก๊ส หรือกรณีที่สองคือ ปลาอาศัยอยู่ในน้ำสกปรกและติดเชื้อในลำไส้ ซึ่งทั้งสองกรณีหมายความว่าปลาไม่ปลอดภัยสำหรับการบริโภค

5. มีน้ำแข็งเคลือบหนาเกินไป

ปลาแช่แข็งบางห่อมีน้ำแข็งเกาะเป็นก้อนหนามาก จนทำให้มองไม่เห็นเนื้อปลาด้านใน ซึ่งชั้นน้ำแข็งที่หนาเกินไปอาจเป็นวิธีหนึ่งในการ "เพิ่มน้ำหนัก" ของผลิตภัณฑ์

นอกจากการซื้อน้ำแข็งในราคาเนื้อปลาแล้ว การที่ปลาถูกแช่แข็งและละลายซ้ำหลายครั้งระหว่างการขนส่ง ก็ทำให้เนื้อสัมผัสและคุณภาพลดลงอย่างมาก และชั้นน้ำแข็งยังสามารถปกปิดสภาพปลาเก่าหรือคุณภาพต่ำได้อีกด้วย

เคล็ดลับการเลือกซื้อจากผู้เชี่ยวชาญ

ผู้ค้าปลาที่มีประสบการณ์มักจะให้คำแนะนำที่สอดคล้องกัน คือ ควรใช้วิธีมอง สัมผัส และดมกลิ่น เพื่อประเมินความสดใหม่

หากเป็นไปได้ ควรเลือกซื้อปลาที่ยังว่ายน้ำแข็งแรง หรือเลือกปลาที่มีขนาดปานกลาง เพราะปลาที่มีอายุมากอาจมีการสะสมสารพิษตกค้างมากกว่า และควรเลือกซื้อจากแหล่งที่มาที่ควบคุมคุณภาพอย่างชัดเจนและมีสุขอนามัยที่ดี