หญิงกิน "เต้าหู้" ทุกวันนาน 2 ปี เซอร์ไพรส์ผลตรวจมวลกระดูก-ไขมันในเลือด
หญิงกิน "เต้าหู้" ทุกวัน 2 ปี หมอเผยผลตรวจสุขภาพ แคลเซียมเพิ่ม-ไขมันลด
เรื่องราวของหญิงคนหนึ่งที่ตัดสินใจกิน "เต้าหู้" ทุกวันติดต่อกันนานถึง 2 ปี โดยไม่ขาดเลยแม้แต่มื้อเดียว ได้สร้างความประหลาดใจให้กับแพทย์ เมื่อผลตรวจสุขภาพของเธอออกมาดีเกินคาด
การกินเต้าหู้ทุกวันอาจฟังดูเป็นเรื่องธรรมดา แต่การรักษาวินัยอย่างต่อเนื่องยาวนานขนาดนี้ไม่ใช่เรื่องง่าย สำหรับบางคน เต้าหู้ถูกมองว่าเป็นอาหารจืดชืด ขณะที่บางกลุ่มกังวลเรื่อง "ฮอร์โมนพืช" ที่อาจส่งผลเสียต่อร่างกาย แต่แท้จริงแล้วผลลัพธ์ของการกินเต้าหู้ ในด้านมวลกระดูกและไขมันในเลือด เป็นสิ่งที่มีประโยชน์มาก
เต้าหู้: แหล่งแคลเซียมจากพืชที่สำคัญ
ในบรรดาอาหารที่มาจากพืช เต้าหู้ถือเป็นแหล่ง "แคลเซียม" ที่โดดเด่นอย่างมาก โดยเฉลี่ยแล้ว เต้าหู้แข็ง 100 กรัม สามารถให้แคลเซียมได้ประมาณ 100-350 มิลลิกรัม ซึ่งใกล้เคียงหรือสูงกว่าผลิตภัณฑ์นมบางชนิด ขึ้นอยู่กับประเภทและวิธีการปรุง แคลเซียมในเต้าหู้มักมาจากเกลือแคลเซียมที่ใช้ในการตกตะกอนระหว่างกระบวนการผลิต และมีอัตราการดูดซึมที่ค่อนข้างดี
เต้าหู้ยังมีไขมันอิ่มตัวต่ำ และอุดมไปด้วยโปรตีนจากพืชคุณภาพสูง จึงเป็นที่ชื่นชอบของกลุ่มผู้บริโภคมังสวิรัติ ผู้ที่ออกกำลังกาย รวมถึงวัยกลางคนและผู้สูงอายุ อย่างไรก็ตาม คำถามสำคัญไม่ใช่แค่ปริมาณแคลเซียม แต่คือการบริโภคอย่างสม่ำเสมอจะช่วยเพิ่มความหนาแน่นของกระดูกได้
การเพิ่มขึ้นของ "ความหนาแน่นของกระดูก"
ผลการสำรวจด้านโภชนาการระยะยาวชี้ให้เห็นว่า ผู้ใหญ่จำนวนมากได้รับแคลเซียมต่อวันต่ำกว่าปริมาณที่แนะนำ ดังนั้น การเสริมแคลเซียมผ่านอาหารไขมันต่ำอย่างเต้าหู้จึงมีประโยชน์อย่างยิ่ง ข้อมูลจากการสังเกตในหลายงานวิจัยพบว่า ผู้ที่บริโภคอาหารที่อุดมด้วยแคลเซียม เช่น ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง มีความหนาแน่นของกระดูกสูงกว่าและมีความเสี่ยงกระดูกหักต่ำกว่า
โดยเฉพาะในกลุ่มสตรีวัยหมดประจำเดือน ซึ่งมีการสูญเสียมวลกระดูกอย่างรวดเร็ว งานวิจัยบางชิ้นได้ทำการทดลองให้ผู้หญิงอายุ 40 ปีขึ้นไปบริโภคผลิตภัณฑ์เต้าหู้ประมาณ 200 กรัมต่อวัน เป็นเวลา 2 ปี และพบว่าความหนาแน่นของกระดูกบริเวณกระดูกสันหลังส่วนเอวและคอของกระดูกต้นขา เพิ่มขึ้นโดยเฉลี่ย 3-4% ผลลัพธ์นี้ถือว่ามีความสำคัญอย่างมากสำหรับการปรับปรุงด้วยการโภชนาการ
ประโยชน์ต่อหัวใจและระดับไขมันในเลือด
นอกจากประโยชน์ต่อกระดูกแล้ว เต้าหู้ยังมีส่วนช่วยในเรื่องสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดด้วย โปรตีนในเต้าหู้เป็นโปรตีนคุณภาพสูงจากพืช และถั่วเหลืองยังมีสารไอโซฟลาโวน (Isoflavone) และไฟโตสเตอรอล (Phytosterol) สารเหล่านี้มีบทบาทในการช่วยลดไขมันในเลือด และปรับปรุงความยืดหยุ่นของหลอดเลือดได้
การบริโภคเต้าหู้อย่างต่อเนื่องและยาวนาน พบว่ามีแนวโน้มที่จะลดคอเลสเตอรอลรวม และ LDL-คอเลสเตอรอล หรือ "ไขมันไม่ดี" ได้ในบางราย จึงช่วยลดความเสี่ยงภาวะหลอดเลือดแดงแข็งได้ อย่างไรก็ตาม ประสิทธิภาพเหล่านี้จะเห็นผลชัดเจนที่สุด เมื่อผู้บริโภคควบคุมปัจจัยเสี่ยงอื่น ๆ ได้ดีพร้อมกัน เช่น การงดสูบบุหรี่ การจำกัดเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ และการออกกำลังกายสม่ำเสมอ
ข้อควรระวังในการบริโภคเต้าหู้
แม้จะมีประโยชน์ แต่เต้าหู้ก็ไม่ใช่ "อาหารมหัศจรรย์" ที่ไม่มีข้อจำกัด ผู้ที่มีอาการแพ้โปรตีนถั่วเหลืองอาจมีอาการทางผิวหนัง ระบบย่อยอาหาร หรือท้องเสียหลังการบริโภค นอกจากนี้ ผู้ที่มีระบบย่อยอาหารที่อ่อนไหว หากกินเต้าหู้มากเกินไปอาจทำให้เกิดอาการท้องอืด ท้องเฟ้อ และลดการดูดซึมสารอาหารอื่น ๆ ได้
ข้อกังวลอีกประการที่พบบ่อยคือฤทธิ์ "คล้ายฮอร์โมน" ของไอโซฟลาโวนในถั่วเหลือง แต่ในความเป็นจริงแล้ว ปริมาณไฟโตเอสโตรเจนที่ได้รับจากการกินเต้าหู้ตามปกติ ไม่น่าจะทำให้เกิดความผิดปกติของต่อมไร้ท่อในผู้ที่มีสุขภาพดีได้ อย่างไรก็ตาม ผู้ป่วยที่มีภาวะไวต่อฮอร์โมน เช่น มะเร็งเต้านมบางชนิด ควรปรึกษาแพทย์ก่อนบริโภคในปริมาณมาก
ข้อแนะนำในการเลือกและกินเต้าหู้
เต้าหู้แต่ละชนิดจะมีปริมาณแคลเซียมและลักษณะทางโภชนาการที่แตกต่างกัน หากต้องการเน้นการเสริมแคลเซียม ควรเลือก "เต้าหู้แข็ง" (เต้าหู้แบบที่ใช้เกลือแคลเซียมในการจับตัว) เพราะมักมีปริมาณแคลเซียมสูงกว่าเต้าหู้อ่อนหรือเต้าหู้หลอด ควรหลีกเลี่ยงเต้าหู้ทอดหรือผลิตภัณฑ์จากเต้าหู้ทอดเป็นประจำ
แม้ว่าเต้าหู้ทอดจะมีรสชาติดีและอร่อย แต่ปริมาณไขมันและแคลอรีจะเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดหลังการทอด ในขณะที่ความหนาแน่นของสารอาหารที่มีประโยชน์จะลดลงตามสัดส่วน จึงควรบริโภคเมนูเหล่านี้เป็นครั้งคราวเท่านั้น และควรจำไว้ว่า เต้าหู้เป็นอาหารที่อุดมด้วยโปรตีน แต่การบริโภคอาหารที่หลากหลายควบคู่ไปกับธัญพืชเต็มเมล็ดและผักจึงจะช่วยรักษาสมดุลทางโภชนาการได้
(8).jpg)
