ผักผลไม้ 3 ชนิด ที่กินทั้งเปลือก เท่ากับ "ดื่มยาพิษ" ขี้เกียจแค่ไหนก็ควรปอกเปลือก

01/01/2025 (13:51 น.)

ผักและผลไม้ 3 ชนิด ที่กินทั้งเปลือก ไม่ต่างจากการ "ดื่มยาพิษ" ไม่ว่าจะขี้เกียจแค่ไหน ควรปอกเปลือกก่อนเสมอ

แท้จริงแล้ว มีผักผลไม้หลายชนิดที่กินทั้งเปลือกไม่ได้ให้ประโยชน์อย่างที่คุณคิด!

ในชีวิตประจำวัน หลายคนชอบปรุงเนื้อสัตว์ทั้งหนัง หรือทำอาหารจากผักผลไม้โดยไม่ปอกเปลือก เพราะต้องการประหยัดเวลาและคงคุณค่าทางโภชนาการ บางคนเชื่อว่าการกินทั้งเปลือกจะช่วยเพิ่มสารอาหารให้ร่างกายได้มากขึ้น

ฟังดูเหมือนสมเหตุสมผล แต่ในความเป็นจริง การกินผักผลไม้บางชนิดทั้งเปลือกอาจไม่ดีต่อสุขภาพ และอาจเป็นอันตรายต่อร่างกาย เปลือกของบางชนิดอาจมีสารพิษที่มองไม่เห็นด้วยตาเปล่า ซึ่งอาจก่อให้เกิดผลเสียมากกว่าแค่ท้องเสีย

1. มันฝรั่งที่ยังมีสีเขียวหรือเริ่มงอก

มันฝรั่งเป็นเมนูยอดนิยมที่มักปรากฏบนโต๊ะอาหารในฤดูหนาว ไม่ว่าจะผัด ต้ม หรือทอด ก็อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ

หลายคนชอบต้มมันฝรั่งทั้งเปลือกเพราะคิดว่าจะไม่เสียคุณค่าสารอาหาร แต่ความจริงไม่เป็นเช่นนั้น! เปลือกมันฝรั่งมีสารโซลานีน โดยเฉพาะในมันฝรั่งที่มีสีเขียวหรือเริ่มงอก จะมีปริมาณโซลานีนสูงขึ้น

การรับสารพิษธรรมชาตินี้ในปริมาณน้อยอาจไม่แสดงอาการใด ๆ แต่ถ้ากินในปริมาณมาก อาจทำให้คลื่นไส้ อาเจียน และส่งผลกระทบอย่างรุนแรงต่อระบบประสาท เช่น เวียนศีรษะหรือหายใจลำบาก

2. ผลไม้ตระกูลส้มกับสารตกค้างจากยาฆ่าแมลง

ผลไม้ตระกูลส้ม เช่น ส้มโอ ส้ม และส้มเขียวหวาน มีรสชาติอร่อย ฉ่ำน้ำ หลายคนชอบเก็บเปลือกหอม ๆ มาตากแห้งเพื่อนำไปชงชา หรือต้มน้ำดื่ม แต่คุณรู้หรือไม่ว่าเปลือกของผลไม้เหล่านี้ โดยเฉพาะส้มที่วางขายทั่วไป อาจมีสารตกค้างจากยาฆ่าแมลงและสารกันบูด

เพื่อป้องกันการเน่าเสียระหว่างการขนส่งระยะไกล ผู้ค้าส่วนใหญ่มักฉีดพ่นสารกันบูดลงบนเปลือก อย่าคิดว่าเปลือกหนาจะป้องกันสารเคมีได้ เพราะเมื่อแช่เปลือกในน้ำ สารกันบูดเหล่านี้อาจละลายและตกค้างในกระเพาะอาหารได้ง่าย

แม้ว่าหลายคนจะเชื่อว่าการล้างด้วยน้ำเพียงอย่างเดียวเพียงพอในการกำจัดสิ่งสกปรกบนเปลือก แต่ในความเป็นจริง เปลือกผลไม้ตระกูลส้มมีน้ำมันตามธรรมชาติที่สามารถดูดซับยาฆ่าแมลงและสารเคมีอื่น ๆ ได้ดี

การล้างด้วยน้ำเกลือหรือน้ำร้อนอาจช่วยลดสารตกค้างได้บางส่วน หากต้องการใช้เปลือกผลไม้แช่น้ำดื่ม ควรเลือกผลไม้ที่ปลูกแบบออร์แกนิกเพื่อหลีกเลี่ยงสารเคมีตกค้าง อย่างไรก็ตาม ทางเลือกที่ปลอดภัยที่สุดคือการปอกเปลือกออกและกินเฉพาะเนื้อผลไม้ จะได้ไม่ต้องกังวลเรื่องสารตกค้างใด ๆ

3. มันเทศที่มีจุดดำบนเปลือก

หลายคนรับประทานมันเทศทั้งเปลือก เพราะคิดว่าเปลือกบาง ๆ ไม่มีอันตราย แถมยังมีกลิ่นหอมที่น่าดึงดูดอีกด้วย แต่ในความเป็นจริง เปลือกมันเทศมีกรดแทนนิกในปริมาณหนึ่ง ซึ่งอาจทำให้ระคายเคืองทางเดินอาหาร โดยเฉพาะผู้ที่มีระบบย่อยอาหารอ่อนแออาจรู้สึกท้องอืดและย่อยยาก

ที่น่ากังวลยิ่งกว่าคือ เปลือกมันเทศที่มีจุดดำอาจเป็นที่ซ่อนของสารแอฟลาท็อกซิน (Aflatoxin) ซึ่งเป็นสารพิษที่องค์การอนามัยโลกจัดเป็นสารก่อมะเร็งระดับ 1 มันมีความเป็นพิษสูง และแม้จะกินในปริมาณน้อยก็สามารถทำให้ร่างกายได้รับอันตรายระยะยาว

อย่าคิดว่าทุกอย่างจะปลอดภัยหลังจากที่มันเทศถูกปรุงสุกแล้ว เพราะเมื่อสารพิษเกิดขึ้นแล้ว การทำความร้อนแทบจะไม่มีผลในการกำจัด ดังนั้น ทางที่ดีที่สุดคือลอกเปลือกมันเทศก่อนทาน โดยเฉพาะหากพบจุดดำบนเปลือก ควรทิ้งมันทันทีเพื่อความปลอดภัย

เราสามารถกินเปลือกของผักผลไม้ชนิดไหนได้บ้าง?

ไม่ใช่ทุกเปลือกของอาหารที่ต้องถูกปอกออก เปลือกของผลไม้และผักบางชนิด เช่น แอปเปิ้ลและมะเขือเทศ ยังสามารถรับประทานได้หลังจากล้างให้สะอาดและมั่นใจว่าไม่มีสารเคมีตกค้าง

เปลือกของผักผลไม้เหล่านี้มีไฟเบอร์และวิตามินสูง ซึ่งช่วยเสริมสารอาหารให้กับร่างกาย แต่การรับประทานได้ต้องมีเงื่อนไขคือ มาจากแหล่งที่เชื่อถือได้และไม่มีสารตกค้างจากยาฆ่าแมลงมากเกินไป หากไม่มั่นใจในแหล่งที่มาของอาหาร การปอกเปลือกก็ไม่ใช่เรื่องเสียหาย เพราะจะช่วยลดความเสี่ยงจากปัญหาด้านความปลอดภัยของอาหาร