เตือนแล้วนะ! ประหยัดแค่ไหน ก็อย่ากิน 4 เมนูนี้ ถ้าหาก "ทิ้งไว้ข้ามคืน" มีพิษเทียบสารหนู

21/02/2025 (12:03 น.)

นักโภชนาการเตือน ไม่ว่าจะประหยัดแค่ไหน หากปล่อยอาหาร 4 อย่างนี้ทิ้งไว้ข้ามคืน “ควรทิ้ง” เพราะเสี่ยงสารพิษมาก

นักโภชนาการ "ลี่ เหวียน ปิง" จากโรงพยาบาลไทเปแม็คเคย์ ไต้หวัน เตือนว่าการประหยัดเงินในทางที่ผิดๆ ในการปรุงอาหารและถนอมอาหาร อาจส่งผลเสียต่อสุขภาพได้ เช่นนิสัยชอบกักตุน และเก็บอาหารเหลือๆ ไว้กินหลายมื้อ

อาหารบางชนิด หากเก็บไว้ไม่ถูกต้อง หรือถูกนำมาอุ่นซ้ำ ก็สามารถผลิตสารพิษอันตรายเทียบเท่าสารหนูได้ ดังนั้น ไม่ว่าจะประหยัดแค่ไหนก็ตาม ควรทิ้งอาหาร 4 รายการต่อไปนี้ หากกินเหลือ หรือทิ้งไว้ข้ามคืน แม้จะเก็บไว้ในตู้เย็นก็ตาม

ผักใบเขียวต้มสุก

ผักใบเขียว เช่น ผักโขม ผักบุ้ง และผักคะน้า มีไนเตรตตามธรรมชาติอยู่มาก เมื่อทิ้งไว้ข้ามคืน แบคทีเรียจะมีเวลาย่อยสลายไนเตรตให้เป็นไนไตรต์ ซึ่งเป็นสารประกอบที่สามารถสร้างไนโตรซามีนเมื่อเข้าสู่ร่างกาย ทำให้มีความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็งกระเพาะอาหาร และมะเร็งหลอดอาหารเพิ่มขึ้น แม้จะแช่เย็นไว้แล้ว ผักก็ยังสามารถเกิดออกซิเดชัน สูญเสียสารอาหาร และกลายเป็นแหล่งของสารพิษที่ส่งผลเสียต่อสุขภาพอย่างเงียบๆ ได้

อาหารทะเลปรุงสุก

อาหารทะเล เช่น กุ้ง ปลา และปลาหมึก มีโปรตีนสูงซึ่งสามารถออกซิไดซ์ได้ง่าย เมื่อทิ้งไว้ข้ามคืน แม้แต่ในตู้เย็น โปรตีนเหล่านี้ก็สามารถเปลี่ยนเป็นสารพิษได้ ส่งผลให้ตับและไตทำงานหนักในระหว่างการย่อยอาหาร หากไม่ได้อุ่นอาหารทะเลอย่างถูกวิธี ก็ถือเป็นสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษ มีอาการเช่น ปวดท้อง ท้องเสีย และคลื่นไส้ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง “หากทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนานเกินไปก่อนแช่เย็น” ความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของแบคทีเรียจะยิ่งสูงขึ้น

อาหารทอด

แน่นอนว่าอาหารทอดไม่ดีต่อสุขภาพ เนื่องจากมีไขมันอยู่มาก เมื่อทิ้งไว้ข้ามคืนแล้วนำไปอุ่นซ้ำที่อุณหภูมิสูง อาจทำให้เกิดอะคริลาไมด์ ซึ่งเป็นสารประกอบที่สามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็ง และทำให้เกิดความเสียหายต่อเส้นประสาทได้ ยิ่งไปกว่านั้น น้ำมันที่ทอดซ้ำยังก่อให้เกิดอนุมูลอิสระจำนวนมาก  ซึ่งส่งผลต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด และส่งเสริมการแก่ของเซลล์ด้วย

ไข่แปรรูป โดยเฉพาะไข่ที่ปรุงไม่สุก

ไข่ลวกหรือไข่ดาวที่ทิ้งไว้ข้ามคืน อาจกลายเป็นแหล่งสะสมเชื้อแบคทีเรียซัลโมเนลลาและอีโคไลได้ หากไม่ได้เก็บรักษาอย่างถูกต้อง เมื่อนำไข่ไปอุ่นซ้ำๆ โปรตีนในไข่จะเสียสภาพ ทำให้เกิดอาการอาหารไม่ย่อย และเพิ่มความเสี่ยงต่ออาการปวดท้องและท้องอืด โดยเฉพาะยิ่งไข่ดิบหรือไข่ลวก ซึ่งมีความเสี่ยงสูงต่อการปนเปื้อนของแบคทีเรีย ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษร้ายแรงได้ ถึงขั้นคุกคามชีวิตทีเดียว

เคล็ดลับการเก็บอาหารให้ปลอดภัย

นักโภชนาการ "ลี่ เหวียน ปิง"  ย้ำว่า ไม่เพียงแต่อาหารที่เหลือข้ามคืน 4 อย่างข้างต้นเท่านั้นที่เป็นอันตราย แต่ควรปรุงอาหารแต่ละมื้อด้วยปริมาณที่พอเหมาะเท่านั้น ทั้งนี้ หากจำเป็นต้องเก็บอาหารไว้ข้ามคืน โปรดจำ 3 ข้อนี้ไว้ คือ

ควรแช่เย็นอย่างเหมาะสม : ใส่อาหารในภาชนะที่ปิดสนิท จัดเก็บในตู้เย็นที่อุณหภูมิต่ำกว่า 5 องศาเซลเซียส และไม่ควรทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนานเกินไปก่อนแช่เย็น

อุ่นให้ร้อนอย่างทั่วถึง : เมื่ออุ่นอาหาร ควรอุ่นที่อุณหภูมิอย่างน้อย 100 องศาเซลเซียส เพื่อฆ่าเชื้อแบคทีเรีย

ไม่ควรทิ้งอาหารไว้เกิน 24 ชั่วโมง : อาหารที่ทิ้งไว้ข้ามคืนควรทานให้หมดภายใน 1 วันเท่านั้น และไม่ควรอุ่นซ้ำหลายครั้ง

• เตือนแล้วนะ 4 เครื่องปรุง ที่ต้องเก็บในตู้เย็น ถ้าไม่อยากกลืน "แบคทีเรีย" ลงกระเพาะ!
• เกษตรกรญี่ปุ่น สอนวิธี "เก็บไข่ในตู้เย็น" ที่ถูกต้อง อย่าใส่ในชั้นวางไข่ แต่ให้วางไว้แบบนี้แทน!