งานวิจัยจากฮาร์วาร์ดเผย ลดกิน "สิ่งนี้" อาจช่วยลดความเสี่ยงเสียชีวิตได้ถึง 17%

ทีมวิจัยจากคณะแพทยศาสตร์ มหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ด เผยผลการศึกษาล่าสุดว่า การใช้น้ำมันพืชแทนเนยจากสัตว์ ไม่เพียงช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคมะเร็งและโรคหัวใจ แต่ยังอาจยืดอายุขัยได้ด้วย

งานวิจัยนี้ติดตามพฤติกรรมการกินและสุขภาพของผู้ใหญ่กว่า 221,000 คน เป็นเวลาหลายสิบปี พบว่า ผู้ที่บริโภคเนยจากสัตว์ในปริมาณมาก มีความเสี่ยงสูงขึ้นอย่างชัดเจนต่อโรคมะเร็งและโรคหลอดเลือดหัวใจ ส่วนผู้ที่เลือกใช้น้ำมันพืช เช่น น้ำมันมะกอก น้ำมันข้าวโพด หรือน้ำมันคาโนลา มีความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตน้อยกว่า

สื่อต่างประเทศรายงานว่า งานวิจัยนี้นำโดยทีมนักวิจัยจากคณะแพทยศาสตร์มหาวิทยาลัยฮาร์วาร์ด โดยอ้างอิงข้อมูลจากโครงการศึกษาสุขภาพของพยาบาลสหรัฐฯ (US Nurses’ Health Study และ Nurses’ Health Study II) และการติดตามสุขภาพบุคลากรทางการแพทย์ (Health Professionals Follow-up Study)

การศึกษานี้กินเวลานาน 30–50 ปี โดยมีผู้เข้าร่วมเสียชีวิตรวม 50,932 คน ในจำนวนนี้ 12,241 คนเสียชีวิตจากมะเร็ง และ 11,240 คนจากโรคหัวใจ เมื่อปรับปัจจัยที่เกี่ยวข้องแล้ว พบว่าผู้ที่บริโภคเนยจากสัตว์ในปริมาณสูงสุด มีความเสี่ยงเสียชีวิตโดยรวมสูงกว่าผู้ที่บริโภคน้อยที่สุดถึง 15% และ เสี่ยงเสียชีวิตจากมะเร็งเพิ่มขึ้น 12%

ในทางกลับกัน ผู้ที่บริโภคน้ำมันพืชมากที่สุด มีความเสี่ยงเสียชีวิตต่ำกว่าผู้ที่บริโภคน้อยที่สุดถึง 16%

จากการวิเคราะห์เพิ่มเติมพบว่า ทุกๆ การเพิ่มปริมาณน้ำมันพืช 10 กรัมต่อวัน

• ลดความเสี่ยงเสียชีวิตจากมะเร็งลง 11%
• ลดความเสี่ยงเสียชีวิตจากโรคหัวใจลง 6%

นักวิจัยคาดว่า หากเปลี่ยนจากเนยจากสัตว์ 10 กรัมต่อวัน เป็นน้ำมันพืชในปริมาณเท่ากัน ความเสี่ยงเสียชีวิตโดยรวมและจากมะเร็งอาจลดลงถึง 17%

งานวิจัยนี้ได้รับการตีพิมพ์ในวารสาร JAMA Internal Medicine โดยผู้เขียนระบุว่า "การบริโภคเนยจากสัตว์ในปริมาณมากสัมพันธ์กับอัตราการเสียชีวิตที่สูงขึ้น ในขณะที่การบริโภคน้ำมันพืชมากขึ้นสัมพันธ์กับอัตราการเสียชีวิตที่ลดลง"

พวกเขาสรุปว่า "การเปลี่ยนจากเนยจากสัตว์เป็นน้ำมันพืช อาจช่วยลดความเสี่ยงการเสียชีวิตก่อนวัยอันควรและให้ประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างชัดเจน"

ศาสตราจารย์กิตติคุณ ทอม แซนเดอร์ส จากภาควิชาโภชนาการและการกำหนดอาหาร King’s College London ระบุว่า งานวิจัยนี้ยืนยันเพิ่มเติมว่า ผู้ที่เลือกใช้เนยจากสัตว์แทนน้ำมันพืช อาจมีอายุสั้นกว่าผู้ที่บริโภคน้ำมันพืช

แซนเดอร์สอธิบายว่า เนยจากสัตว์มีไขมันอิ่มตัวสูง และยังมีไขมันทรานส์บางส่วน แต่มีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนในปริมาณต่ำ

ในทางกลับกัน น้ำมันพืชที่ไม่ผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจน เช่น น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันคาโนลา และน้ำมันมะกอก มีไขมันอิ่มตัวต่ำกว่า แต่เต็มไปด้วยไขมันไม่อิ่มตัวที่ดีต่อสุขภาพ ทำให้น้ำมันพืชเป็นทางเลือกที่ดีกว่าสำหรับร่างกาย

แซนเดอร์สเสริมว่า ช่วงไม่กี่ปีมานี้ มีข่าวลือด้านลบเกี่ยวกับน้ำมันพืชแพร่หลายในโซเชียลมีเดีย บางคนตั้งข้อสงสัยถึงผลกระทบต่อสุขภาพ แต่คำกล่าวอ้างเหล่านี้ มักไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์รองรับ

งานวิจัยล่าสุดช่วยยืนยันความจริง โดยพบความเชื่อมโยงที่ชัดเจนระหว่าง การบริโภคน้ำมันพืชกับความเสี่ยงต่อการเสียชีวิต