สิ่งที่ถูกมองว่าเป็น "ขยะในครัว" กลับซ่อนพลังต้านอนุมูลอิสระมากกว่าแอปเปิล 10 เท่า

สิ่งที่เคยถูกมองว่าเป็น “ขยะในครัว” แท้จริงแล้วมีสารต้านอนุมูลอิสระมากกว่าแอปเปิลถึง 10 เท่า ช่วยชะลอความแก่และปกป้องหัวใจ

เวลาซื้อหัวไชเท้า หลายคนมักหักใบทิ้ง เพราะมองว่าเป็นเพียง “ใบเขียวไร้ประโยชน์” ทั้งรูปร่างไม่สวย รสชาติขม และยากต่อการรับประทาน แต่ความจริงกลับตรงกันข้าม ใบไชเท้าที่ดูเหมือนไร้ค่าเหล่านี้กลับซ่อนคุณค่าทางโภชนาการไว้มหาศาล

ตามข้อมูลของกระทรวงเกษตรสหรัฐฯ ใบไชเท้ามีศักยภาพในการต้านอนุมูลอิสระ (ค่าดัชนี ORAC) สูงถึง 6,000 μmol TE/100g มากกว่าแอปเปิลเกือบ 10 เท่า และสูงกว่าผักยอดนิยมอย่างบรอกโคลีหรือผักโขมเสียอีก พูดง่าย ๆ สิ่งที่หลายคนมักโยนทิ้ง แท้จริงคือ “ยาอายุวัฒนะจากธรรมชาติ” ที่ทั้งช่วยชะลอวัยและปกป้องหัวใจได้อย่างยอดเยี่ยม

ใบไชเท้าอุดมไปด้วยวิตามินซี มากกว่าแอปเปิลถึง 4 เท่า คลอโรฟิลล์ที่ช่วยล้างสารพิษ แคโรทีนอยด์ เบต้าแคโรทีนและลูทีน ที่ดีต่อดวงตาและผิวพรรณ สารโพลีฟีนอลต้านการอักเสบ รวมถึงแร่ธาตุต่าง ๆ เช่น แคลเซียม โพแทสเซียม และแมกนีเซียม ซึ่งมีบทบาทสำคัญต่อกระดูก ข้อต่อ และความดันโลหิต

ไม่เพียงแค่ทฤษฎี งานวิจัยจากเกาหลีและญี่ปุ่นยังยืนยันว่า ใบไชเท้าสามารถช่วยลดไขมันในเลือด ป้องกันหลอดเลือดแข็งตัว และต้านการอักเสบได้จริง

วิธีรับประทานก็หลากหลาย ใบอ่อนสามารถลวกแล้วนำมาทำสลัด ผัดกับไข่เพื่อลดความขม ต้มซุปคู่กับเต้าหู้ หรือแม้แต่ทำเป็นแป้งแผ่นใบไชเท้าเพื่อใช้ประโยชน์จากใบแก่ ส่วนผู้ที่มีธาตุเย็นควรรับประทานคู่กับขิงหรือเนื้อสัตว์ที่ให้ความอุ่น ขณะที่ผู้เคยเป็นนิ่วควรลวกก่อนเพื่อลดปริมาณออกซาเลต

ในขณะที่หลายครอบครัวจ่ายเงินนับพันเพื่อซื้อ “ซูเปอร์ฟู้ด” จากต่างประเทศ ใบไชเท้าที่เป็นเสมือนของขวัญฟรีในครัวกลับถูกทิ้งอย่างน่าเสียดาย บางทีนี่อาจถึงเวลาแล้วที่เราควรเปลี่ยนมุมมอง และนำใบเขียวเล็ก ๆ เหล่านี้กลับมาสู่โต๊ะอาหาร เพื่อทั้งประหยัดและได้สุขภาพที่เกินคาดหมาย