เช็กในครัว! 3 สิ่งที่เก็บไว้ อาจซ่อน “สารพิษ” ที่รุนแรงกว่าอะฟลาทอกซิน 15 เท่า!!!

26/09/2025 (11:28 น.)

รู้หรือไม่.... 3 สิ่งในครัวที่คุณเก็บไว้ อาจซ่อนสารพิษ “T‑2 toxin”  รุนแรงกว่าอะฟลาทอกซิน 15 เท่า!!!

แม้หลายคนมองว่าสมุนไพร ข้าวสาร หรือเครื่องเทศต่างๆ เป็นของใช้ประจำครัวที่ไม่มีอะไรน่ากังวล แต่หากเก็บไม่ดี สิ่งเหล่านี้อาจกลายเป็น “แหล่งพิษเงียบ” ที่มีสาร T‑2 toxin ซึ่งเป็นผลผลิตของเชื้อราฝุ่ง (Fusarium) ซึ่งมีความเป็นพิษสูงกว่ากว่า 15 เท่าเมื่อเทียบกับอะฟลาทอกซิน (aflatoxin) ตามที่มีการรายงานจากสื่อสุขภาพในเวียดนาม

สาร T‑2 toxin คืออะไร?

T‑2 toxin จัดเป็นกลุ่ม mycotoxin ที่ผลิตโดยเชื้อราฝุ่ง ซึ่งชอบเจริญเติบโตในสภาพแวดล้อมที่มีความชื้นสูง เช่น ข้าวสาร ถั่ว หรือเครื่องเทศ เมื่อเก็บในภาชนะที่ไม่แน่นหรือมีความชื้นสูง เชื้อราสามารถผลิตสารพิษนี้ได้โดยไม่เห็นด้วยตาเปล่า และนี่คือ 3 ของใช้ในครัวที่มักถูกเก็บไว้นาน และมีโอกาสปนเปื้อนสารพิษได้สูง

1. ธัญพืช แป้ง และถั่วแห้ง

ข้าวสาร ข้าวโพด ถั่ว และธัญพืชต่าง ๆ เป็นตัวอย่างของอาหารแห้งที่มักเก็บไว้นาน เมื่ออุณหภูมิและความชื้นไม่เหมาะสม เชื้อราสามารถเจริญเติบโตและสร้าง T‑2 toxin ได้ แม้เพียงเล็กน้อยก็สามารถสะสมในร่างกายได้ในระยะยาว

2. เครื่องเทศและผงปรุงรส

ผงพริก ผงพริกไทย ผงกระเทียม หรือผงสมุนไพรต่าง ๆ ที่เก็บในภาชนะเปิดหรือไม่มีการปิดผนึกอย่างดี เป็นจุดเสี่ยงที่เชื้อราสามารถเข้าไปเติบโตได้ง่าย โดยเฉพาะในสภาพแวดล้อมที่มีความชื้นสูง 

3. สมุนไพรแห้งหรือเครื่องปรุงแห้งอื่นๆ

สมุนไพรแห้ง เช่น ใบโหระพา แห้ง ผงสมุนไพร หรือแม้แต่ผงชาสมุนไพร หากเก็บไว้ในที่อับชื้นหรือไม่มีการควบคุมอากาศ อาจเป็นแหล่งสร้างเชื้อราและสารพิษได้โดยไม่รู้ตัว 

• ครัวจะแคบแค่ไหน ก็อย่าวางเกลือไว้ 4 ที่นี้ เพื่อไม่ให้ปนเปื้อน “เป็นพิษ” ต่อทั้งครอบครัว
• หลังใช้เครื่องซักผ้า ควรปิดหรือเปิด “ฝาถัง” สรุปหลายบ้านทำผิด เสี่ยงแบคทีเรียที่แพร่พันธุ์!

อันตรายจาก T‑2 toxin ต่อสุขภาพ

เมื่อเข้าสู่ร่างกาย สาร T‑2 toxin อาจก่อให้เกิดผลกระทบรุนแรง ได้แก่

ทำลายเยื่อบุทางเดินอาหารและตับ

ลดภูมิคุ้มกัน ทำให้ร่างกายอ่อนแอ

ส่งผลต่อระบบประสาท ระบบสืบพันธุ์ และไต

แม้การปรุงอาหารด้วยความร้อนจะช่วยลดสารพิษบางชนิด แต่ T‑2 toxin มีคุณสมบัติทนความร้อนค่อนข้างสูง จึงอาจไม่ถูกทำลายได้ทั้งหมด

แนวทางป้องกันที่ควรทำ

เพื่อความปลอดภัยทางสุขภาพ คุณสามารถปรับเปลี่ยนวิธีเก็บรักษาในครัวดังนี้:

• ซื้อวัตถุดิบในปริมาณที่พอดี ไม่กักตุนเกินไป
• เก็บในภาชนะสุญญากาศหรือขวดแก้วที่ปิดแน่น พร้อมใส่ถุงกันความชื้น
• ใช้ภาชนะที่สะอาด แห้ง ไม่มีร่องรอยชำรุด
• ตรวจดูธัญพืช เครื่องเทศ ฯลฯ อย่างสม่ำเสมอ หากพบความผิดปกติ เช่น กลิ่นเหม็น ชื้น หรือมีเม็ดเกาะ วางทิ้งทันที
• รักษาสภาพแวดล้อมครัวให้มีอากาศถ่ายเท ไม่อับชื้น

ของใช้ในครัวที่ดูปกติธรรมดาอาจซ่อนสารพิษ T‑2 toxin ที่มีความเป็นพิษสูงกว่าสารอะฟลาทอกซินถึง 15 เท่าได้ หากเก็บรักษาไม่ดี การเลือกซื้อปริมาณที่พอใช้ เก็บในภาชนะปิดสนิท และตรวจสอบความชื้นเป็นประจำ ถือเป็นกุญแจสำคัญในการลดความเสี่ยงต่อสุขภาพในระยะยาว