ส่วนนี้ของ "กระเทียม" น่าเสียดายคนส่วนใหญ่ทิ้ง มี 6 สารสำคัญ ดีต่อร่างกายดั่งทองคำ

03/10/2025 (04:51 น.)

ส่วนนี้ของกระเทียม คนส่วนใหญ่ทิ้งไปโดยไม่รู้ว่ามี 6 สารสำคัญ ดีต่อร่างกายดั่งทองคำ รู้ประโยชน์แล้วเสียดาย

ในครัวของหลายครอบครัว กระเทียมเป็นเครื่องเทศพื้นฐาน ไม่ว่าจะเป็นผัด ต้ม หรือน้ำจิ้ม แต่ความจริงที่หลายคนไม่รู้คือ คนเกือบ 9 ใน 10 มักปอกเปลือกบาง ๆ ของกระเทียมทิ้งทันที ทั้งที่เปลือกบาง ๆ นี้เป็น “แหล่งโภชนาการและสารต้านอนุมูลอิสระ”

6 สารสำคัญในเปลือกบางของกระเทียม

ตามข้อมูลของ Dr. Marilyn Glenville (สหรัฐอเมริกา) เปลือกบาง ๆ รอบกลีบกระเทียมมีสารต้านอนุมูลอิสระสูง เหมาะกับหัวใจและช่วยชะลอวัย งานวิจัยจาก Journal of Agricultural and Food Chemistry ระบุว่าเปลือกกระเทียมมีสารต้านอนุมูลอิสระถึง 6 ชนิด ได้แก่

N-trans-Coumaroyloctopamine – ต้านอนุมูลอิสระ ปกป้องเซลล์จากความเครียดออกซิเดชัน ชะลอวัย ลดความเสี่ยงโรคที่เกี่ยวกับอายุ

N-trans-Feruloyloctopamine – เพิ่มภูมิคุ้มกัน ปกป้องร่างกายจากความเสียหายของอนุมูลอิสระ

Guaiacylglycerol-β-ferulic acid ether – ต้านการอักเสบ ลดบวมและเจ็บปวด เหมาะกับโรคอักเสบเรื้อรัง

Guaiacylglycerol-β-caffeic acid ether – ปกป้องตับ ช่วยการขจัดสารพิษ และส่งเสริมสุขภาพโดยรวม

Trans-Coumaric acid – ปกป้องหัวใจ ต่อต้านการออกซิเดชันของ LDL ป้องกันคราบไขมันในหลอดเลือด ลดความเสี่ยงโรคหัวใจ

Trans-Ferulic acid – ต้านวัย ปกป้องผิวจากรังสี UV ใช้ในผลิตภัณฑ์บำรุงผิวเพื่อชะลอวัยและทำให้ผิวสว่าง 

ผลการศึกษาชี้ให้เห็นว่าเปลือกกระเทียมไม่เพียงแต่เป็นของเหลือทิ้ง แต่ยังเป็นแหล่งของสารที่มีประโยชน์ทางสุขภาพ โดยเฉพาะในด้านการต้านอนุมูลอิสระ ซึ่งสามารถนำไปใช้ประโยชน์ในด้านต่าง ๆ เช่น การพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร หรือส่วนประกอบในผลิตภัณฑ์ดูแลสุขภาพ

การศึกษานี้เป็นการเปิดมุมมองใหม่ในการใช้ประโยชน์จากส่วนที่มักถูกทิ้งของกระเทียม และสนับสนุนแนวคิดในการใช้ทรัพยากรธรรมชาติอย่างยั่งยืน

ข้อควรระวัง

ควรเลือกกระเทียมสด สะอาด ไม่มีเชื้อรา และล้างเปลือกให้สะอาด ใช้เฉพาะเปลือกบางด้านใน ไม่ควรใช้เปลือกแข็งด้านนอกที่สกปรก สามารถตากแห้งหรือคั่วเล็กน้อยเพื่อความปลอดภัยและคงรสชาติ