สหรัฐฯ เซอร์ไพรส์ อาหารเอเชีย 1 ชนิด โซเดียมสูงแต่ไม่อันตราย ดีต่อสุขภาพด้วยซ้ำ

สหรัฐฯ เซอร์ไพรส์ อาหารเอเชีย 1 ชนิด โซเดียมสูงแต่ไม่อันตราย ดีต่อสุขภาพด้วยซ้ำ ทั้งคุมน้ำตาล ลดไขมันในเลือด  

งานวิจัยใหม่จากมหาวิทยาลัยคอนเนตทิคัต สหรัฐอเมริกา พบว่า "อาหารเอเชีย" ชนิดหนึ่งสามารถช่วยควบคุมความดันโลหิต น้ำตาลในเลือด และไขมันในเลือดได้

ทีมวิจัยจากคณะเกษตร สุขภาพ และทรัพยากรธรรมชาติ (CAHNR) ของมหาวิทยาลัยคอนเนตทิคัต รายงานในวารสาร Nutrition Reviews ว่า การรับประทานกิมจิเป็นประจำ ส่งผลดีต่อสุขภาพ โดยเฉพาะการลดค่าหนึ่งของไขมันในเลือดที่มักพบว่าสูงเกินไปในหลายคน

กิมจิ ทำจากกะหล่ำปลีหรือหัวไชเท้าหมัก ใส่เกลือ พริกป่น กระเทียม และขิง เป็นอาหารดั้งเดิมของเกาหลีที่ปัจจุบันแพร่หลายไปทั่วโลก

ทีมวิจัยวิเคราะห์ข้อมูลจาก 9 งานวิจัยในช่วงปี 2011–2023 พบว่า การบริโภคกิมจิหมักสัมพันธ์กับการปรับปรุงระดับ น้ำตาลในเลือดขณะอดอาหาร, ไตรกลีเซอไรด์ และ ความดันโลหิต

โดยผู้ที่กินกิมจิ มีผลดังนี้เมื่อเทียบกับกลุ่มควบคุม

• น้ำตาลในเลือดลดลงเฉลี่ย 1.93 mg/dL

• ไตรกลีเซอไรด์ลดลงเฉลี่ย 28.88 mg/dL

• ความดันโลหิตตัวบนลดลง 3.48 mmHg และตัวล่างลดลง 2.68 mmHg

สิ่งที่น่าประหลาดใจคือกิมจิสามารถช่วยลดความดันโลหิตได้ ทั้งที่เป็นอาหารที่มีโซเดียมสูง ซึ่งโดยปกติจะเพิ่มความเสี่ยงต่อความดันสูง

ดร. Seoeun Ahn ผู้ร่วมวิจัย อธิบายว่า “ส่วนประกอบอื่น ๆ ของกิมจิ เช่นจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ อาจช่วยหักล้างผลกระทบจากโซเดียมต่อความดันโลหิตได้”

ทีมผู้วิจัยยังชี้ว่า ประโยชน์ของกิมจิมาจากการเป็น อาหารหมักดองที่อุดมด้วยจุลินทรีย์มีประโยชน์ ซึ่งช่วยเสริมสุขภาพของจุลชีพในลำไส้ โดยงานวิจัยจำนวนมากยืนยันว่าความสมดุลของจุลินทรีย์ในลำไส้เกี่ยวข้องกับสุขภาพเกือบทุกระบบในร่างกายและการเผาผลาญพลังงาน

หลักฐานยังแสดงให้เห็นว่า การบริโภคอาหารหมักทั่วไป เช่น โยเกิร์ต เต้าหู้ยี้ ผักดอง และกิมจิ ล้วนส่งผลดีต่อสุขภาพในหลายมิติ

ข้อสรุปงานวิจัย

การบริโภคกิมจิที่หมักแล้วอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพด้านเมตาบอลิก เช่น การควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ไตรกลีเซอไรด์ และความดันโลหิต อย่างไรก็ตาม ผลลัพธ์เหล่านี้ได้มาจากการศึกษาที่ดำเนินการในประเทศเกาหลีใต้ ซึ่งมีลักษณะทางพันธุกรรมและพฤติกรรมการบริโภคอาหารที่แตกต่างจากประชากรในประเทศอื่น ดังนั้นจึงควรมีการศึกษาเพิ่มเติมในประชากรที่หลากหลายเพื่อยืนยันผลลัพธ์ดังกล่าว

• ประโยชน์ลับ 3 อาหารหมักดอง ซูเปอร์ฟู้ดบำรุงสมอง ดูแลลำไส้ ดีต่อร่างกายเกินคาด