เชฟพูดตรง ๆ ปลาใดมี 6 สัญญาณนี้ อย่าประมาทซื้อกลับบ้านเด็ดขาด!

03/10/2025 (08:11 น.)

ปลาคืออาหารอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ แต่เวลาซื้อปลาควรสังเกตสัญญาณเหล่านี้ เพราะอาจบอกได้ว่าปลานั้นเริ่มเน่าเสียแล้ว

ถ้าคุณกำลังอ่านบทความนี้ มีความเป็นไปได้สูงที่คุณเคยจ้องปลา 1 ชิ้น แล้วคิดกับตัวเองว่า “ชิ้นปลานี้ยังรับประทานได้ไหม?”

ไม่ว่าจะอยู่ที่ตลาดหรือในครัว การสังเกตสัญญาณของปลาที่เริ่มเน่าสามารถช่วยคุณหลีกเลี่ยงความเสี่ยงต่อสุขภาพได้อย่างมาก ผู้เชี่ยวชาญ 2 ท่าน ได้ให้คำแนะนำกับสำนักข่าวอาหาร Eating Well เกี่ยวกับสัญญาณของปลาสดและวิธีสังเกตปลาที่เริ่มเสีย เพื่อให้คุณซื้อปลาได้อย่างชาญฉลาดและปลอดภัย

ปลาสดควรมีลักษณะอย่างไร?

โดยทั่วไป ปลาสามารถเก็บรักษาได้ตั้งแต่ 2 วันจนถึงหลายเดือน แน่นอนว่าระยะเวลานี้ขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย เช่น เป็นปลาสด ปลาที่แช่แข็ง หรือปลาที่ปรุงสุกแล้ว

เพื่อเริ่มต้นอย่างถูกต้อง ควรเลือกปลาที่สดที่สุดเท่าที่จะทำได้ และการใช้ประสาทสัมผัสทุกอย่างของคุณจะช่วยได้อย่างมาก

“เป็นปลาก็ต้องมีกลิ่นอยู่บ้าง ไม่ว่าจะเป็นฟิเล่หรือทั้งตัว” ไลฟ์ กิลเดอร์สลีฟ เจ้าของร้าน Flying Fish Market and Restaurant สหรัฐอเมริกา กล่าว

พร้อมเสริมว่า ปลาควรมีกลิ่นสดใหม่ คล้ายกลิ่นทะเล เนื้อปลาเงางาม ดวงตาใส และมีเส้นเลือด (bloodline) เป็นสีเหลืองอำพัน (เส้นเลือดคือเส้นที่วิ่งตามแนวยาวของฟิเล่ปลา ใช้ช่วยสังเกตว่าปลาสดหรือเริ่มเสีย)

สำหรับปลาที่บรรจุแพ็กสำเร็จ ให้ตรวจสอบวันขาย (sell-by date) อย่างรอบคอบ และหลีกเลี่ยงปลาที่เก็บในตู้เย็นเกินสองวัน หรือแช่แข็งเกิน 6–9 เดือน นอกจากนี้ ไม่ควรซื้อปลาที่ปรุงสุกแล้วแต่เก็บในตู้เย็นเกิน 3 วัน หรือแช่แข็งเกิน 3 เดือน

วิธีสังเกตปลาที่เริ่มเน่า

เมื่อคุณรู้แล้วว่าปลาสดควรมีลักษณะและกลิ่นอย่างไร การสังเกตปลาที่เริ่มเสียก็จะง่ายขึ้น

“ถ้าปลามีกลิ่นคาวจัดและเหม็นเน่า จนคุณไม่อยากกินเลย จงเชื่อประสาทการดมของตัวเองได้เลย เนื้อปลาก็อาจเหนียวเละ ไม่กระชับเหมือนเดิม และบางครั้งอาจเปลี่ยนเป็นสีเทา ปลาที่เนื้อเงางามถือว่ายังดี แต่ถ้าเหนียวลื่นแล้วถือว่าไม่ควรซื้อ” Kiki Aranita เชฟและเจ้าของร้าน Poi Dog สหรัฐอเมริกา กล่าว

สรุปจากผู้เชี่ยวชาญ 6 สัญญาณชัดเจนที่บ่งบอกว่าปลาเริ่มเน่าและไม่ควรซื้อกลับบ้าน

• มีกลิ่นเปรี้ยวหรือคล้ายแอมโมเนีย
• ดวงตาขุ่นหรือเป็นสีขาวนม
• เส้นเลือดหรือเหงือกมีสีน้ำตาล
• เนื้อปลามีรอยช้ำ
• มีเมือกหรือฟิล์มเหนียว
• เนื้อปลากลายเป็นสีเทา

สิ่งที่ควรทำเมื่อเจอปลาที่เริ่มเน่า

หากคุณแน่ใจว่ากำลังถือปลาที่เริ่มเสีย ให้ล้างมือและทิ้งปลาทันที จากนั้นล้างมือซ้ำอีกครั้ง ปลาประเภทนี้อาจมีแบคทีเรีย พยาธิ และไวรัสที่ก่อโรคร้ายแรง ดังนั้นควรจัดการอย่างระมัดระวังเพื่อป้องกันการแพร่เชื้อ

ล้างทำความสะอาดทุกพื้นผิวและอุปกรณ์ที่สัมผัสปลาด้วยน้ำร้อนผสมสบู่ การใช้เครื่องล้างจานในโหมดฆ่าเชื้อจะเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการกำจัดแบคทีเรียทั้งหมด