UPF เปิดชือ 9 อาหารแปรรูป ส่อร้ายเท่าสูบบุหรี่ ไม่ใช่แค่ฟาสต์ฟู้ด คนส่วนใหญ่กินครบทุกข้อ!

18/10/2025 (10:27 น.)

เปิดรายชื่อ “อาหารแปรรูปสูง” ที่อาจเป็นอันตรายเทียบเท่าการสูบบุหรี่

การศึกษาใหม่จากสหรัฐฯ ชี้ว่าอาหารและเครื่องดื่มในกลุ่ม อาหารแปรรูปจัด (ultra‑processed food: UPF) อาจส่งผลเสียต่อสุขภาพในระยะยาว เทียบได้กับผลเสียของการสูบบุหรี่ เนื่องจากส่งเสริมภาวะอักเสบเรื้อรังที่เกี่ยวข้องกับโรคหัวใจและมะเร็ง

งานวิจัยหลัก: กลุ่ม UPF กับการอักเสบในร่างกาย

นักวิจัยจากคณะแพทยศาสตร์ Charles E. Schmidt มหาวิทยาลัย Florida Atlantic สำรวจข้อมูลจากผู้ใหญ่ 9,254 คนในสหรัฐฯ วิเคราะห์ความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภค UPF กับระดับของ hs‑CRP ซึ่งเป็นตัวชี้วัดภาวะอักเสบในร่างกาย และตัวแปรด้านสุขภาพอื่น ๆ

ผลการวิเคราะห์เผยว่า ผู้ที่บริโภคอาหารแปรรูปจัดเป็นสัดส่วนสูง (คิดเป็น 40–79% ของพลังงานทั้งหมด) มีระดับ hs‑CRP สูงกว่ากลุ่มที่บริโคมน้อยที่สุด ประมาณ 11‑14% 

ใครเสี่ยงเป็นพิเศษ?

ความเสี่ยงเพิ่มขึ้นแตกต่างกันตามอายุและปัจจัยอื่น เช่น ผู้ที่อยู่ในช่วงอายุ 50‑59 ปี มีแนวโน้มเกิดภาวะอักเสบสูงกว่ากลุ่มอายุ 18‑29 ปี ถึง 26% ถ้าบริโคมอาหารแปรรูปจัดในปริมาณมาก

ในผู้ที่มีภาวะอ้วน ความเสี่ยงจะถูกส่งเสริมขึ้นอีกถึง 80% เมื่อเทียบกับผู้ที่รักษาน้ำหนักให้ปกติ และผู้ที่สูบบุหรี่แล้ว มีโอกาสสูงขึ้นอีก 17% เมื่อเทียบกับผู้ไม่เคยสูบ 

อาหาร/เครื่องดื่มในกลุ่ม UPF ที่ควรระวัง

กลุ่ม UPF ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการแปรรูปในอุตสาหกรรมขั้นสูง โดยมักใส่สารปรุงแต่ง รส กลิ่น สี หรือสารกันเสีย ซึ่งรวมถึง

น้ำอัดลม น้ำผลไม้แบบกล่องที่ใส่น้ำตาล

ขนมหวาน บิสกิต ลูกกวาดในบรรจุภัณฑ์

ขนมกรุบกรอบ (snack) รสเค็ม

เนื้อแปรรูป เช่น ไส้กรอก แฮม เนื้อเย็น แผ่นแช่แข็ง

ซีเรียลใส่น้ำตาลสูง

บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป อาหารกึ่งสำเร็จรูปแช่แข็ง

ซอสอุตสาหกรรม เช่น น้ำจิ้ม ซอสมะเขือเทศ ซอสพริก

ขนมปังหั่นพร้อมรับประทานที่เก็บไว้ได้นาน

ฟาสต์ฟู้ด เช่น เบอร์เกอร์ ชีสเบอร์เกอร์ ชิคเก้นทอด เป็นต้น

แนวทางลดความเสี่ยงจาก UPF

เพื่อป้องกันหรือชะลอภาวะอักเสบ ควรเลือกอาหารสดหรือแปรรูปน้อยที่สุด เช่น ผัก ผลไม้ ธัญพืชไม่ขัดสี โปรตีนไม่แปรรูป และหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่ปรุงแต่งมากเกินไป

นอกจากนี้ ควรจำกัดการบริโภค UPF ให้น้อยที่สุด และเสริมด้วยการออกกำลังกาย ควบคุมน้ำหนัก และหลีกเลี่ยงการสูบบุหรี่ เพื่อสุขภาพที่ดีในระยะยาว

• เลี่ยงได้เลี่ยง! 4 มื้อเช้าที่ “ชวนป่วย” บำรุงเซลล์มะเร็งแบบเงียบๆ หลายคนกินไม่รู้ตัว
•  ทีวียังไปถ่าย "หมู่บ้านไร้มะเร็ง" สัมภาษณ์จนรู้เคล็ดลับ แค่กิน 1 สิ่ง สุขภาพดีแถมอายุยืน

อาหารแปรรูปจัด หรือกลุ่ม UPF มีศักยภาพในการกระตุ้นภาวะอักเสบในร่างกาย ซึ่งเชื่อมโยงกับโรคหัวใจ มะเร็ง และภาวะเรื้อรังอื่น ๆ การลดการบริโคมอาหารเหล่านี้จึงเป็นกลยุทธ์สำคัญในการรักษาสุขภาพให้แข็งแรงในระยะยาว