ศาสตราจารย์สหรัฐฯ เผย 3 อาหารอันตราย มีสารพิษเสี่ยงมะเร็ง ถ้าเจอควรทิ้งทันที!

05/11/2025 (18:40 น.)

ผู้เชี่ยวชาญด้านพิษวิทยาจากสหรัฐฯ เตือน 3 อาหารอันตราย เสี่ยงมีสารพิษก่อมะเร็ง ควรทิ้งทันทีหากพบ

ผู้เชี่ยวชาญด้านพิษวิทยาเผยว่า อาหารบางชนิดเมื่อเริ่มเสื่อมหรือขึ้นรา อาจสะสมสารพิษที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย ทำลายตับ ไต และเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดโรคมะเร็ง หากพบควรหลีกเลี่ยงและทิ้งทันทีเพื่อความปลอดภัยของสุขภาพ

อาหารขึ้นราไม่ใช่เรื่องเล็ก

หลายคนอาจเคยเปิดตู้เย็นแล้วพบอาหารมีจุดขึ้นราสีขาว เขียว หรือเทา บางคนเลือกตัดส่วนที่ขึ้นราออกแล้วกินต่อเพื่อไม่ให้เสียของ แต่ ศาสตราจารย์ แบรด ไรส์เฟลด์ ผู้เชี่ยวชาญด้านพิษวิทยาจากสหรัฐฯ เตือนว่า การตัดส่วนที่ขึ้นราออกไม่สามารถทำให้อาหารปลอดภัยได้ เพราะเส้นใยของเชื้อราสามารถแทรกซึมเข้าไปลึกในเนื้ออาหารแม้มองไม่เห็นด้วยตาเปล่า

ผู้เชี่ยวชาญระบุว่า อาหารที่ขึ้นรา โดยเฉพาะ 3 ประเภทต่อไปนี้ เป็นแหล่งสะสมสารพิษที่อันตรายกว่าที่หลายคนคิด

1. เนื้อสัตว์ที่เริ่มเสียหรือขึ้นรา

เนื้อเป็นอาหารที่เน่าเสียได้ง่าย เมื่อเริ่มมีกลิ่นเหม็น สีเปลี่ยนเป็นเขียวหรือน้ำตาล หรือมีลักษณะลื่น ควรทิ้งทันที เพราะเป็นสภาพแวดล้อมที่เหมาะกับการเติบโตของเชื้อแบคทีเรีย เช่น E. coli, Salmonella และ Clostridium botulinum ซึ่งสามารถสร้างสารพิษทำให้เกิดอาการอาหารเป็นพิษ คลื่นไส้ อาเจียน ปวดท้อง หรือท้องเสียได้

ศาสตราจารย์ไรส์เฟลด์ย้ำว่า “หากเนื้อมีสัญญาณว่าเริ่มเสีย อย่าฝืนรับประทาน ควรทิ้งทันทีเพื่อป้องกันการเจ็บป่วย”

2. ผลไม้ที่มีเชื้อราขึ้น

ผลไม้ที่ช้ำหรือเก็บในที่ชื้นเป็นเวลานาน อาจเกิดเชื้อราและสร้างสารพิษไมโคท็อกซิน (Mycotoxin) ซึ่งเมื่อรับเข้าสู่ร่างกายอาจก่อให้เกิดพิษต่อตับและไต รวมถึงอาจส่งผลเสียต่อระบบภูมิคุ้มกัน

นอกจากนี้ เชื้อรา Penicillium expansum ที่มักพบในแอปเปิล แพร์ เชอร์รี หรือพีชที่เริ่มเสีย อาจผลิตสารพิษ “พาทูลิน” (Patulin) ซึ่งในปริมาณมากสามารถทำลายอวัยวะสำคัญ เช่น ตับ ไต และระบบทางเดินอาหารได้

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่า “เชื้อราสามารถแพร่กระจายเข้าไปในเนื้อผลไม้ได้ลึกโดยที่เราไม่เห็น ดังนั้นหากพบว่าผลไม้เริ่มขึ้นรา ควรทิ้งทันที ไม่ควรเสียดาย”

3. ธัญพืชและขนมปังที่ขึ้นรา

หลายคนมักเสียดายเมื่อเห็นขนมปังหรือธัญพืชขึ้นราและเลือกตัดส่วนที่เสียออก แต่ผู้เชี่ยวชาญเตือนว่านั่นคือความเข้าใจผิด เพราะธัญพืชและขนมปังที่ขึ้นราอาจมีสารพิษ “อะฟลาท็อกซิน” (Aflatoxin) ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งที่ส่งผลร้ายแรงต่อตับ โดยเฉพาะผู้ที่มีโรคประจำตัวอย่างไวรัสตับอักเสบบี

การบริโภคสารอะฟลาท็อกซินในปริมาณน้อยเป็นเวลานานอาจสะสมในร่างกายจนเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคมะเร็งตับได้ ดังนั้นหากขนมปังหรือธัญพืชมีจุดสีเขียว ดำ หรือมีกลิ่นผิดปกติ ควรทิ้งทันที

อย่าเสียดายของ หากต้องแลกด้วยสุขภาพ

ผู้เชี่ยวชาญด้านสุขภาพเตือนว่า การเสียดายอาหารที่เริ่มขึ้นราอาจทำให้ต้องจ่ายแพงกว่าด้วยสุขภาพของตนเอง เพราะเชื้อราบนอาหารไม่ได้เป็นเพียงปัญหาเรื่องกลิ่นหรือรสชาติเท่านั้น แต่ยังอาจมีสารพิษที่ก่อให้เกิดอาการอาหารเป็นพิษ ทำลายตับ ไต และเพิ่มความเสี่ยงต่อมะเร็งได้

ดังนั้น เมื่อพบอาหารที่มีสัญญาณว่าเริ่มเสีย โดยเฉพาะเนื้อสัตว์ ขนมปัง ธัญพืช หรือผลไม้ขึ้นรา ควรทิ้งทันทีเพื่อป้องกันอันตรายต่อสุขภาพ

Healthline

Times of India