คนไทยทำทุกอย่าง! อาหาร 5 ชนิด เน่าเสียไว-เสี่ยงปนเปื้อนแบคทีเรีย แม้เก็บในตู้เย็น

31/12/2024 (13:49 น.)

อาหารบางชนิดมี "อายุการเก็บรักษา" สั้นมาก แม้จะเก็บในตู้เย็น หากปล่อยไว้นาน สิ่งที่รับประทานอาจกลายเป็นของเสียและเต็มไปด้วยแบคทีเรีย

การเก็บอาหารในตู้เย็นไม่ได้หมายความว่าจะรักษาได้นานตลอดไป และมันช่างน่าผิดหวังเมื่อพบว่าอาหารที่เพิ่งซื้อมาเพียงไม่กี่วันกลับเน่าเสีย เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ ควรทราบว่าอาหารชนิดใดที่มีอายุสั้น แม้จะเก็บในตู้เย็นก็ตาม

แตงโมที่ถูกหั่นแล้ว

เคล็ดลับในการยืดอายุของแตงโมคืออย่าหั่นจนกว่าคุณจะพร้อมรับประทานให้หมดภายในวันเดียว

ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการและศัลยกรรมตกแต่ง ซูลินู ไคลี เบนส์ลีย์ เตือนว่า “แตงโมทั้งลูกสามารถเก็บในตู้เย็นได้นาน แต่เมื่อหั่นแล้วจะแย่เร็ว น้ำจะระเหยจากเนื้อแตงโมและทำให้รสชาติหวานลดลง”

การหั่นแตงโมยังเพิ่มพื้นที่สัมผัสกับอากาศ ทำให้แบคทีเรียสามารถเข้าสู่เนื้อแตงโมได้ง่ายผ่านรอยหั่น อากาศ มีด จาน หรือแม้แต่น้ำลายจากการพูดคุยใกล้ๆ สิ่งเหล่านี้เพิ่มความเสี่ยงที่แบคทีเรียจะเปลี่ยนแปลงคุณภาพของแตงโม และอาจทำให้คุณเจ็บป่วยเมื่อบริโภคเข้าไป

ผักเคล

ตามคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการและสุขภาพ อาดิตา แลงก์ ผักเคลสามารถเก็บในตู้เย็นได้นานประมาณ 3 วัน เธอแนะนำให้แช่ก้านในแก้วน้ำเพื่อคงความสดใหม่

“โดยปกติคนส่วนใหญ่จะเก็บผักเคลในถุงแล้วใส่ไว้ในช่องผักทันทีหลังซื้อ” เธอกล่าว “แต่วิธีนี้ทำให้ผักเคลเริ่มเหี่ยวและนิ่มเนื่องจากขาดความชื้นที่จำเป็น ซึ่งอาจนำไปสู่การเกิดเชื้อราและเน่าเสียได้”

ข้าวสุก

เบนส์ลีย์ เตือนว่า ควรรับประทานข้าวที่เหลือภายใน 1-2 วันหลังจากหุงเสร็จ

“สาเหตุเกิดจากสปอร์ของแบคทีเรียบาซิลลัส ซีเรียส ซึ่งเป็นเชื้อที่ก่อให้เกิดโรคในระบบทางเดินอาหาร” เธอกล่าว “สปอร์นี้ทนความร้อนและไม่ถูกทำลายระหว่างการหุง แต่สามารถเจริญเติบโตและสร้างแบคทีเรียได้เมื่อข้าวเย็นลงหรืออยู่ในอุณหภูมิอันตรายระหว่าง 4 ถึง 60 องศาเซลเซียส”

ผักกาดหอม

“ผักกาดหอมหรือผักสลัดมีความชุ่มน้ำสูง ซึ่งหมายถึงสัดส่วนระหว่างความดันไอน้ำในอาหารกับความดันไอน้ำของน้ำบริสุทธิ์” เบนส์ลีย์อธิบาย “ยิ่งสัดส่วนนี้สูง น้ำก็ยิ่งมีโอกาสไหลออกจากเซลล์ของผักและเข้าสู่เซลล์ของแบคทีเรียได้มากขึ้น”

อย่างไรก็ตาม ผักกาดหอมสามารถเก็บได้นานถึง 30 วัน เพียงแค่ห่อใบด้วยกระดาษฟอยล์ “ความชุ่มน้ำของผักกาดหอมสามารถลดลงได้ด้วยการใส่กระดาษทิชชู่ในถุงหรือภาชนะเก็บ” เธอกล่าวเสริม “กระดาษทิชชู่จะช่วยดูดซับน้ำที่ระเหยออกจากใบ และป้องกันการเกิดเชื้อราและการเน่าเสีย”

ไข่ต้ม โดยเฉพาะไข่ต้มยางมะตูม

แม้ว่าไข่ดิบจะไม่เป็นอันตรายมากนัก แต่ไข่ต้มควรบริโภคภายในหนึ่งสัปดาห์หลังจากเก็บในตู้เย็น “ไข่ต้ม โดยเฉพาะไข่ต้มยางมะตูมอาจมีแบคทีเรีย เช่น ซัลโมเนลลา หรือ ลิสเทอเรีย เนื่องจากแบคทีเรียสามารถอยู่บนเปลือกไข่ได้ จึงควรทิ้งไข่ที่เปลือกแตกร้าวก่อนบริโภค” คริสติน คิร์กแพทริค ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการจากแผนกสุขภาพและการแพทย์ป้องกัน คลินิกคลีฟแลนด์กล่าว

“ไข่ควรเก็บในอุณหภูมิประมาณ 4 องศาเซลเซียส หรือเย็นกว่านั้นเพื่อให้ปลอดภัยจากการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย”