เปิดสูตรมื้อเช้าของ ดร.ชิน ผู้เชี่ยวชาญอัลไซเมอร์ อร่อยและดีต่อสมอง คนไทยก็กินตามได้!

รู้ไว้ดีกว่า! แพทย์ผู้เชี่ยวชาญด้านอัลไซเมอร์ เจอวิธี "ลด" เสี่ยงสมองเสื่อม ควรทานอาหารเช้าเมื่อใด และควรใส่อะไรในกาแฟ?

โรคสมองเสื่อม เป็นเรื่องที่อยู่ในความสนใจของ ดร.เนธานีเอล ชิน (Dr. Nathaniel Chin) ไม่ใช่แค่เพราะเขาเป็นผู้อำนวยการทางการแพทย์ของ "Wisconsin Registry for Alzheimer’s Prevention" แต่ยังเพราะว่าพ่อของเขาคือ ดร.โม ชิน (Dr. Moe Chin) เสียชีวิตในปี 2018 หลังจากต่อสู้กับโรคอัลไซเมอร์ แม้เดิมทีตั้งใจจะเรียนเฉพาะทางโรคติดเชื้อ แต่ตัดสินใจหันมาสนใจด้านการดูแลความจำ หลังจากเห็นพ่อของเขาต่อสู้กับอาการสมองเสื่อม เขายังมีพอดแคสต์ชื่อ "Dementia Matters" ที่พูดถึงงานวิจัยและคำแนะนำการดูแลผู้ป่วย 

ดร. ชินทำหลายอย่างในชีวิตประจำวันเพื่อช่วยลดความเสี่ยงของโรคสมองเสื่อม รวมถึงการออกกำลังกายทุกเช้า หลีกเลี่ยงโซดาและน้ำผลไม้ และฝึกสมาธิในตอนท้ายของวันเพื่อลดความเครียด เขายังทำการ "อดอาหารแบบเว้นระยะ" (Intermittent fasting : IF) โดยจะทานมื้อแรกระหว่าง 11.00 น. ถึง 13.00 น. และจะหยุดกินอาหารประมาณ 19.00 น. ซึ่งเป็นเวลา 3 ชั่วโมงก่อนเข้านอน

“ผมลองมาทุกอย่างแล้ว” ดร. ชิน ซึ่งเป็นรองศาสตราจารย์ที่ภาควิชาการแพทย์ของมหาวิทยาลัยวิสคอนซินกล่าว “การอดอาหารแบบเว้นระยะไม่ทำให้ผมลดน้ำหนัก แต่ช่วยให้ไม่เพิ่มน้ำหนัก และยังช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด คอเลสเตอรอล และความดันโลหิตให้เหมาะสม” เขากล่าวเสริมว่า “ผมเชื่อว่ามันช่วยให้สุขภาพการเผาผลาญดีขึ้น ซึ่งส่งผลดีต่อความเสี่ยงในการเป็นโรคสมองเสื่อมในอนาคต”

โรคอัลไซเมอร์เป็นรูปแบบที่พบบ่อยที่สุดของโรคสมองเสื่อม ซึ่งเป็นการเสื่อมสภาพของความจำ การสื่อสาร และทักษะการแก้ปัญหา ถึงแม้จะยังไม่มีวิธีรักษา แต่สามารถลดความเสี่ยงได้ด้วยการเลือกวิถีชีวิตที่ดี โดยเริ่มจากการเลือกรับประทานอาหาร อาหารที่ผ่านกระบวนการมาก และเต็มไปด้วยน้ำตาลและไขมัน สามารถเพิ่มการอักเสบในสมองและความเครียดจากออกซิเดชัน ซึ่งอาจทำให้เซลล์สมองเสียหาย

นั่นคือเหตุผลที่ ดร.ชิน หลีกเลี่ยงน้ำตาล เตรียมกาแฟเช้าของเขาด้วยขมิ้นและอบเชยแทนน้ำตาล “เพราะการอดอาหารของผม ผมจึงไม่เติมแคลอรี่ในกาแฟ และผมก็ชอบรสชาติของกาแฟดำจริงๆ” เขากล่าวเสริมว่า “ขมิ้นมีคุณสมบัติในการต้านการอักเสบ ผมเชื่อว่าโรคเรื้อรังส่วนใหญ่เป็นโรคที่เกิดจากการอักเสบ อบเชยสามารถช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้ และเป้าหมายของผมคือลดให้ระดับน้ำตาลคงที่ตลอดช่วงเช้า”

ในส่วนของการอดอาหารแบบ IF ก็มีหลักฐานว่าอาจช่วยปกป้องสมองจากโรคอัลไซเมอร์และโรคทางสมองอื่นๆ การศึกษาหนึ่งในปี 2023 จาก UC San Diego พบว่าการจำกัดเวลาให้หนูทดลองกินอาหารแค่ 6 ชั่วโมงต่อวัน ช่วยปรับเวลาในนาฬิกาชีวภาพของมันใหม่ ปรับปรุงความจำ และลดการสะสมของโปรตีนแอมิโลดในสมอง ซึ่งเป็นลักษณะเด่นของโรคอัลไซเมอร์ ขณะที่การวิจัยอื่นๆ รายงานว่า หนูที่ได้รับอาหารแคลอรี่ต่ำที่ออกแบบให้เหมือนการอดอาหาร ทำคะแนนการทดสอบความจำได้ดีกว่าหนูที่ทานอาหารตามปกติ หนูที่อดอาหารยังมีการอักเสบในสมองลดลง รวมถึงระดับโปรตีนแอมิโลดและโปรตีนทาอูที่มีการฟอสโฟรีเลชันสูง ซึ่งทำให้เกิดการพันกันในสมอง

แต่การอดอาหารแบบเว้นระยะไม่เหมาะกับทุกคน ดร. ชินกล่าว คนที่เป็นโรคเบาหวานหรือมีปัญหาการกินควรปรึกษาแพทย์ “สำหรับคนอื่นๆ โดยทั่วไป การเริ่มอดอาหาร 12 ชั่วโมงถือว่าเป็นเรื่องปลอดภัย” ดร. ชินกล่าว “การหลีกเลี่ยงอาหาร 2-3 ชั่วโมงก่อนนอนก็เป็นไอเดียที่ดีสำหรับทุกคน และไม่จำเป็นต้องปรึกษาแพทย์ ถ้าเราล่าช้าในการกินอาหารเช้าแค่ชั่วโมงเดียว เราก็อาจจะได้เวลา 12 ชั่วโมงแล้ว”

• ผู้ชายยิ้มออก! นักวิทย์ฯ ค้นพบ 3 อาหาร กินแล้วดี "หยุดยั้ง" มะเร็งต่อมลูกหมากได้
•  ทีวียังไปถ่าย "หมู่บ้านไร้มะเร็ง" สัมภาษณ์จนรู้เคล็ดลับ แค่กิน 1 สิ่ง สุขภาพดีแถมอายุยืน