4 ส่วนเด็ดของ "เนื้อวัว" มือโปรเลือกไม่เคยพลาด สด-นุ่ม-มัน-ลายสวย คุ้มทุกบาททุกสตางค์!

15/06/2025 (13:13 น.)

เนื้อวัว 4 ส่วน "อร่อยที่สุด" คนรู้จริงไม่เคยพลาด เคล็ดลับเลือกเนื้อสด นุ่ม มัน ลายสวย!

เนื้อวัวเป็นวัตถุดิบยอดนิยมในครัวไทย ไม่ว่าจะเป็นชามก๋วยเตี๋ยวเนื้อร้อนๆ หรือจานเนื้อผัดหอมกรุ่น ล้วนทำให้หลายคนติดใจด้วยรสชาติเข้มข้นและประโยชน์จากโปรตีนสูง ธาตุเหล็ก และวิตามินต่างๆ ที่ช่วยบำรุงร่างกาย

อย่างไรก็ตาม การเลือกซื้อเนื้อวัวให้ได้คุณภาพดีนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย ผู้ที่เชี่ยวชาญในการซื้อของสดมักมองหา “4 ส่วนเนื้อวัวสุดพรีเมียม” ที่ทั้งอร่อยและใช้ได้หลากหลายเมนู ต่อไปนี้คือเคล็ดลับการเลือกเนื้อวัวที่คุณควรรู้ก่อนเดินเข้าตลาด

1. เนื้อสันใน – นุ่มละลายในปาก เหมาะกับเมนูพรีเมียม

สันในคือเนื้อวัวที่นุ่มที่สุด ตั้งอยู่ตามแนวกระดูกสันหลัง เป็นส่วนที่ไม่ค่อยได้ใช้งาน จึงแทบไม่มีมันหรือเอ็น เหมาะสำหรับทำสเต๊ก ผัดเร็ว หรือลวกจิ้ม

เทคนิคเลือก: ควรเลือกสันในที่มีสีแดงสด มีเส้นไขมันขาวแทรกเล็กน้อย ผิวแห้งแน่น เมื่อลองกดจะรู้สึกแน่นไม่ยวบ หลีกเลี่ยงเนื้อสีเทาหรือมีน้ำซึม เพราะอาจเป็นเนื้อเก่า

2. เนื้อบ่า – เหมาะกับเมนูตุ๋น เคี้ยวเพลิน

เนื้อบ่า หรือบาปวัว เป็นเนื้อบริเวณขาหน้าหรือขาหลัง มีเส้นเอ็นและเยื่อพังผืดตามธรรมชาติ เมื่อตุ๋นจะนุ่มหนึบ รสชาติเข้มข้น เหมาะกับเมนูอย่างก๋วยเตี๋ยวเนื้อ เนื้อตุ๋น หรือแกงเนื้อ

เทคนิคเลือก: มองหาเนื้อสีแดงเข้ม มีเส้นเอ็นขาวชัดเจน ไม่แห้งหรือมีกลิ่นผิดปกติ หากชอบเนื้อเยอะให้เลือก “บ่าหน้า” ถ้าชอบเอ็นแน่นๆ ให้เลือก “บ่าหลัง” ตุ๋นด้วยไฟอ่อน 2–3 ชั่วโมงจะได้เนื้อเปื่อยนุ่มกำลังดี

3. เนื้อกูดู หรือเนื้ออู๋ฮวา – ลายสวย นุ่มมัน กินเพลิน

รู้จักกันในชื่อ “กูดู” หรือ “เนื้อกุ” เป็นเนื้อบริเวณหลังต้นคอใกล้หัวไหล่ มีไขมันแทรกเป็นลายหินอ่อนสวยงาม รสชาติมัน นุ่มแต่ไม่เละ เหมาะสำหรับย่าง ลวก หรือผัดเร็ว

เทคนิคเลือก: เลือกเนื้อสีแดงสด มีมันแทรกสีเหลืองอ่อนกระจายทั่วชิ้น กดแล้วเด้งกลับ อย่าเลือกที่มีมันเยอะเกินไปหรือไม่มีเนื้อ เพราะจะเสียสมดุลรสชาติ ควรไปซื้อช่วงเช้าและระบุชัดว่า “ขอเนื้อกูดู” เพราะเป็นส่วนที่มีจำนวนน้อย

4. เนื้ออก หรืออกวัว – เปื่อยนุ่ม กลิ่นหอม มันกำลังดี

อกวัวเป็นเนื้อจากช่วงหน้าอก มีไขมันและเอ็นแทรกอยู่มาก ให้รสหวานมันเมื่อผ่านการเคี่ยวนาน เหมาะสำหรับทำเนื้อต้มฟัก เนื้อเค็ม หรือเนื้อตุ๋นมันฝรั่ง

เทคนิคเลือก: มองหาเนื้อสีแดงสด มีชั้นมันขาวหนาแต่ไม่เยิ้ม กดแล้วรู้สึกแน่น ไม่ร่วนเละ อย่าเลือกชิ้นบางหรือมันน้อย เพราะจะขาดรสมันเมื่อตุ๋น ควรหั่นชิ้นใหญ่แล้วตุ๋นด้วยไฟอ่อน 3–4 ชั่วโมงก่อนเสิร์ฟ

เคล็ดลับเพิ่มเติม วิธีดูเนื้อวัวสด ใหม่ สะอาด

สีเนื้อควรเป็นแดงสดหรือแดงเข้มตามแต่ละส่วน

มีไขมันแทรกขาวหรือเหลืองอ่อน ไม่ควรมีสีหม่น

กดแล้วเนื้อเด้ง ไม่นิ่มยุ่ยหรือเป็นรอยบุ๋ม

กลิ่นควรหอมธรรมชาติ ไม่มีเหม็นสาบหรือกลิ่นเปรี้ยว

ควรเลือกซื้อจากร้านค้าที่สะอาด คนเยอะ และสอบถามให้แน่ใจว่าเป็นส่วนไหนของวัว

ใครที่รักการทำอาหารโดยเฉพาะเมนูเนื้อวัว อย่าลืมเก็บบทความนี้ไว้เป็นคู่มือไปตลาดครั้งหน้า จะได้เลือกเนื้อดี มีคุณภาพ ทำเมนูอร่อยได้ทุกจาน!

• เตือนแล้วนะ! 3 อาหารยอดนิยม แพทย์โรคหัวใจ มอบฉายาสยอง "ระเบิดคอเลสเตอรอล"
• รู้ไว้ดีกว่า! เนื้อหมู 4 แบบ แม้แต่คนขายก็ไม่กล้ากิน ไปตลาดไม่รู้ตัว "เสี่ยงกลืนโรคลงท้อง"