ปลาเนื้อเคลือบเมือกหนาและขุ่น
ปลาสดมักมีเมือกบางใสและนุ่ม ช่วยปกป้องผิวปลาและรักษาความสด หากเมือกหนา ขุ่น หรือเหนียว เหนอะหนะ นั่นเป็นสัญญาณว่าปลาถูกเก็บไว้นานหรือไม่ได้เก็บอย่างถูกวิธี หากซื้อปลาลักษณะนี้ เนื้อปลาจะนิ่มเละ สูญเสียรสหวานตามธรรมชาติ และเมื่อนำไปปรุงอาจมีกลิ่นเหม็น นอกจากนี้ เมือกหนายังเป็นแหล่งสะสมของแบคทีเรีย อันตรายต่อสุขภาพ ดังนั้นเวลาคัดปลา ควรใช้มือสัมผัส หากรู้สึกว่าเมือกเยอะหรือสกปรก ควรเลี่ยงทันที

ปลาที่มีตาลึกหรือเหงือกดำคล้ำ
วิธีตรวจสอบความสดของปลาอย่างหนึ่งคือสังเกตตาและเหงือก ปลาสดตาต้องใส โปน และสว่าง เหงือกสีแดงสด หากพบว่าตาลึก ขุ่นมัว หรือเหงือกดำคล้ำ นั่นเป็นสัญญาณว่าปลาตายมานาน คุณภาพลดลง รสชาติและคุณค่าทางโภชนาการด้อยลง นอกจากนี้ ปลาลักษณะนี้เมื่อนำไปปรุงมักเนื้อเละ ไม่อร่อย และเสี่ยงต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย อันตรายต่อสุขภาพ ดังนั้นอย่าลังเลที่จะปฏิเสธปลาที่มีตาหรือเหงือกไม่สดใส

ปลาที่ผ่านการแปรรูปแล้ว
ปลาที่ถูกทำความสะอาด ตัดเป็นท่อน หรือควักไส้ล่วงหน้าอาจสะดวก แต่ส่วนใหญ่เป็นปลาที่เก็บไว้นานหรือใกล้เน่า เมื่อซื้อปลาลักษณะนี้ จะตรวจสอบความสดได้ยาก จึงเสี่ยงได้ปลาคุณภาพต่ำ เนื้อปลาที่ผ่านการแปรรูปมักนิ่มเร็ว สูญเสียรสหวานตามธรรมชาติ และเมื่อนำมาปรุงก็ไม่หอมอร่อยเหมือนปลาสด หากต้องการมั่นใจทั้งคุณภาพและความปลอดภัย ควรเลือกปลาสด ยังมีชีวิต และปรุงเองที่บ้าน จะได้ทั้งรสชาติสดใหม่และควบคุมความสะอาดได้อย่างเต็มที่