เนื้อสัตว์-ปลาที่ซื้อจากซูเปอร์มาร์เก็ต ต้องล้างก่อนปรุงไหม? ผู้เชี่ยวชาญมาเฉลย

03/05/2025 (14:33 น.)

ผู้เชี่ยวชาญออกมาไขข้อสงสัย เนื้อสัตว์และปลา ที่ซื้อจากซูเปอร์มาร์เก็ต จำเป็นต้องล้างก่อนปรุงหรือไม่? 

นี่คือคำถามที่หลายคนสงสัยเมื่อต้องเตรียมอาหาร เนื้อหมู เนื้อไก่ หรือปลา ที่ซื้อจากห้างสรรพสินค้า จำเป็นต้องล้างก่อนหรือไม่? ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารเตือนว่า การล้างไม่ถูกวิธีอาจไม่ได้ช่วยให้สะอาดขึ้น แถมยังเสี่ยงปนเปื้อนเชื้อโรคอีกด้วย

บางครั้ง “ความสะอาดเกินไป” ก็อาจกลายเป็นโทษต่อสุขภาพได้ โดยเฉพาะในกรณีที่คุณนำเนื้อสัตว์หรือปลาจากตลาดหรือซูเปอร์มาร์เก็ตมาล้าง แต่ล้างผิดวิธี

ควรล้างเนื้อสัตว์และปลาหลังซื้อจากซูเปอร์มาร์เก็ตหรือไม่? ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการไขข้อข้องใจ

หลายคนสงสัยว่าควรล้างเนื้อสัตว์และปลาที่ซื้อจากซูเปอร์มาร์เก็ตหรือไม่ โดยเฉพาะสินค้าที่ถูกบรรจุในกล่องหรือห่อด้วยพลาสติก และร้านค้ามักแจ้งว่าผ่านการทำความสะอาดแล้ว จาง เฉิงจง ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการและอาหารสดจากไต้หวัน ซึ่งมีประสบการณ์กว่า 20 ปี จะมาให้คำตอบ

"ผู้ผลิตหลายรายยืนยันว่าเนื้อสัตว์และปลาที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ตปลอดภัย สามารถนำไปปรุงได้ทันทีโดยไม่ต้องล้าง แต่ในขณะเดียวกัน หลายคนกังวลว่ากระบวนการแปรรูป บรรจุภัณฑ์ และการขนส่งอาจทำให้เนื้อปนเปื้อน จึงเลือกที่จะล้างก่อนปรุง

ความจริงคือ ควรล้างหรือไม่ ขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์และปลา เพราะหากล้างผิดวิธี แทนที่จะสะอาด อาจยิ่งเพิ่มความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนเชื้อโรคได้" จาง เฉิงจง กล่าว

ประเภทของเนื้อสัตว์และปลาไม่ควรล้างหลังจากซื้อจากซูเปอร์มาร์เก็ต

ตามคำแนะนำของ จาง เฉิงจง เนื้อสัตว์หรือปลาที่แช่แข็งหรือบรรจุพร้อมจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านอาหาร ที่ห่อด้วยพลาสติกหรือบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ ควรหลีกเลี่ยงการล้างก่อนการปรุงอาหาร

เหตุผลคือกระบวนการบรรจุหีบห่อเหล่านี้ได้ผ่านการตรวจสอบตามมาตรฐานสุขาภิบาลแล้ว และเนื้อสัตว์หรือปลาได้ผ่านการเตรียมและทำความสะอาดก่อนออกจำหน่าย แบคทีเรียจะอาศัยอยู่ที่ผิวของอาหารเท่านั้น ดังนั้นการล้างโดยไม่จำเป็นอาจทำให้แบคทีเรียเข้าสู่เนื้อหามากขึ้น และเพิ่มความเสี่ยงในการติดเชื้อ โดยเฉพาะหากหลังจากล้างแล้วไม่ได้ปรุงทันที และเก็บไว้ในตู้เย็นหรือนอกตู้เย็น

เขายังกล่าวเสริมว่า "งานวิจัยในสหรัฐอเมริกาและแคนาดาในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาแสดงให้เห็นว่า หากล้างเนื้อแล้วเก็บไว้ในตู้เย็นโดยที่ยังคงบรรจุหีบห่อไว้ไม่เสียหาย อาจเกิดการปนเปื้อนของเชื้อจากน้ำที่ล้าง และแบคทีเรียบนผิวเนื้อสามารถแพร่กระจายไปยังพื้นที่โดยรอบได้จากน้ำที่กระเด็น"

นอกจากนี้ เนื้อสัตว์หรือปลาที่ซื้อจากซูเปอร์มาร์เก็ตที่ผ่านกระบวนการผลิตและการเก็บรักษาอย่างมีมาตรฐานไม่ควรล้าง เพราะอาจทำให้สูญเสียสารอาหารได้ สิ่งที่สำคัญคือควรเลือกซื้ออาหารจากซูเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านที่มีชื่อเสียงและอ่านข้อมูลจากผู้ผลิตอย่างละเอียด

ประเภทของเนื้อสัตว์และปลาที่ควรล้างให้สะอาดหลังจากซื้อ

ในทางกลับกัน จาง เฉิงจง แนะนำว่าเนื้อสัตว์และปลาที่ขายแบบปลีกโดยตรง ไม่มีการห่อบรรจุ หรือทำความสะอาดและบรรจุหีบห่อที่จุดขาย ควรล้างให้สะอาดอีกครั้งหลังจากซื้อมาแล้ว ไม่ว่าจะซื้อจากตลาดหรือซูเปอร์มาร์เก็ต หากพบว่าบรรจุภัณฑ์ของเนื้อสัตว์หรือปลาที่ซื้อจากซูเปอร์มาร์เก็ตมีร่องรอยเสียหายหรือเปิดออก ควรล้างให้สะอาดเช่นกัน

"เนื้อสัตว์และปลาที่ขายในตลาดทั่วไปมักไม่ได้บรรจุภัณฑ์ และอาจถูกปนเปื้อนจากการใช้เขียง, มีด หรือภาชนะที่ไม่สะอาด หรือจากควันและฝุ่นที่ลอยขึ้นจากยานพาหนะ รวมถึงหยดน้ำจากผู้คนที่เดินผ่าน ซึ่งอาจเกิดขึ้นได้กับเนื้อสัตว์และปลาที่ไม่ได้บรรจุภัณฑ์ในซูเปอร์มาร์เก็ตเช่นกัน ดังนั้นหลังจากซื้อกลับบ้าน ควรล้างให้สะอาดก่อนเก็บในตู้เย็นหรือปรุงอาหาร" เขากล่าว

นอกจากนี้ เขายังแนะนำให้ล้างอาหารที่บรรจุหีบห่อที่จุดขาย แม้ว่าจะมีการห่อบรรจุทันที เพราะกระบวนการทำความสะอาดและบรรจุภัณฑ์ที่ทำในร้านหรือซูเปอร์มาร์เก็ตที่มีชื่อเสียงก็ยังอาจเสี่ยงต่อการปนเปื้อนจากการเบียดเสียดและปัจจัยอื่นๆ ที่อาจเกิดขึ้นได้